Ingredients
Pâte au beurre
- 100 g de beurre Brugge
- 250 g de farine
- 100 g de sucre cassonade
- 1 œuf + 1 jaune d’œuf
- 1 g de sel
- Zeste d’1 citron
- Zeste d'1 orange
- 1 feuille de papier de cuisson
Crème pâtissière
- ½ litre de lait entier
- 125 g de sucre
- 45 g de pudding en poudre
- 2 jaunes d’œuf
- l’extrait d'1 gousse de vanille
Finition
- 5 sortes de fruits rouges
- le jus d'1 citron
- 10 g de poudre d'amande
- 2 cuillères à soupe de gelée d'abricots
Preparation
Pâte au beurre
Mélange la farine avec le beurre ramolli, le sucre, l’œuf + le jaune d’œuf, le sel, les zestes de citron et d'orange et laissez refroidir le tout pendant minimum 30 minutes
À présent, pétrissez à nouveau la pâte et déroulez-la.
Dans un moule à tarte de 24 cm de diamètre, posez une feuille de papier de cuisson, étalez-y la pâte et laissez cuire dans un four préchauffé à 175 °C jusqu'à l'obtention d'une pâte croquante. Laissez ensuite refroidir.
Crème pâtissière
Chauffez ¾ de lait avec le sucre.
Mélangez le pudding en poudre avec les jaunes d’œufs, la vanille et le reste du lait.
Versez ce mélange au lait chaud et laissez chauffer quelques instants tout en remuant.
Laissez refroidir avec le couvercle.
Finition
Saupoudrez le fond de tarte refroidi à l'aide de poudre d'amande.
Répartissez ensuite la crème pâtissière.
Lavez ensuite les groseilles, ajoutez-y le jus de citron et versez sur la crème.
Humidifiez la gelée pour la rendre semi-liquide à l'aide d'un peu de jus de citron.
Recouvrez les fruits d'un peu de gelée d'abricots à l'aide d'un pinceau.
