Ingredients
- 150 g beurre Dixmuda ou Nazareth
- 1 cuil. à soupe vinaigre à l’estragon
- 2 cuil. à soupe de vin blanc sec
- 4 œufs
- 1 cuil. à soupe d’eau
- 5 g de cerfeuil
- 30 feuilles d’estragon
- poivre et sel
Preparation
Mélanger les jaunes d’œufs, l’eau, le vin et le vinaigre dans un bol.
Faire fondre le beurre à feu doux. Découper le cerfeuil et l’estragon en petits morceaux. Battre les jaunes d’œufs en mousse, ajouter le sel et poivre. Sur feu doux continuer à battre jusqu’à obtention d’un mélange épais. Sur feu bas, remuer le mélange quelques instants sans faire bouillir. Ajouter le beurre fondu par petites quantités jusqu’à obtention d’une sauce lisse. Finalement, ajouter le cerfeuil et l’estragon.
